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      美食|傳承4代的非遺醬料,曬足一年才有精華的味道
      作者:admin?發布時間:2020-09-02 21:45 內蒙古生活圈

      ? ? ? ?今天春華和小儼來到花都獅嶺尋找美食,這里最出名的就是非遺豉油,可以說是滴滴皆精華。

      ? ? ? ?而且今天的這位阿吉,是做醬料的第四代傳人,雖然年紀輕輕,但是就已經得到了真傳。

      ? ? ? ?要用黃豆、米、小麥發酵生曬一年,才可以得到醬油。

      ? ? ? ?每一個缸都是用玻璃在做蓋子,是因為玻璃的透射度更高,這樣曬出來的醬油,品質和味道更純香。

      ? ? ? ?打開玻璃蓋,一股香味立即撲鼻而出,這些豆子已經曬了200多天了,但是還沒有達到要求。

      ? ? ? ?曬夠時間的豉油會浮于表面,像這一缸就是夠日子的了,曬足一年后,豉油和黃豆完全分離。

      ? ? ? ?再將豉油換到另一個缸里,300斤的黃豆醬才能產出5-10斤豉油,真是十分矜貴。

      ? ? ? ?一般都會認為豉油很咸,但是這些豉油不會很咸,而且香味和鮮味尤為突出。

      發酵工藝

      傳承黃豆醬的發酵工藝:先是將豆曬干、然后篩豆、將豆磨粉、然后發酵,最后生曬,少點功夫都不行。

      ? ? ? ?這么好的醬油可以做什么美味的菜式呢?

      頭抽豬手

      ? ? ? ?這道菜最關鍵就是這缸豉油,已經煮了3年了,可以說很多精華都包含在里面。

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